Potager d’hiver : les légumes à planter et à récolter en hiver

Un potager d’hiver, c’est un potager qui donne encore des légumes quand il fait froid : poireaux, mâche, choux, panais. La surprise pour le débutant, c’est qu’il ne se plante pas en hiver. Ces légumes sont semés ou plantés en été et au début de l’automne, puis ils restent au jardin tout l’hiver, comme dans un garde-manger.

Quels légumes récolte-t-on en hiver ?

Légume	Semis ou plantation	Récolte	Résistance au froid
Poireau	plantation mai à juillet	septembre à mars	jusqu’à −15 °C environ
Mâche	semis juillet à septembre	octobre à mars	très bonne
Panais	semis mars à mai	octobre à février	très bonne, meilleur après les gelées
Chou de Bruxelles, chou frisé	plantation mai à juillet	novembre à mars	très bonne
Carotte de garde	semis jusqu’en juillet	jusqu’en décembre, sous paille	moyenne
Navet	semis juillet-août	octobre à décembre	moyenne
Épinard	semis août-septembre	octobre à décembre, puis au printemps	bonne sous voile
Blette	semis avril à juin	jusqu’aux fortes gelées	moyenne
Topinambour	plantation mars-avril	novembre à mars	très bonne

Ces légumes ne grossissent presque plus quand les jours sont courts et que la température passe sous 5 °C. Ils ne poussent pas en hiver : ils se conservent sur pied. Il faut donc qu’ils aient atteint leur taille avant la fin novembre.

Que planter en hiver ?

Très peu de choses, mais ce sont des plantations faciles :

• L’ail blanc et l’ail violet, de fin octobre à fin décembre, tant que la terre ne gèle pas. Tout est expliqué dans la fiche planter l’ail.
• Les échalotes grises, aux mêmes dates, pointe en haut, à peine enterrées, à 15 cm d’écart.
• Les fèves, en pleine terre, seulement dans le Sud et sur la côte atlantique ; ailleurs, en février (semer les fèves).
• Les petits fruits vendus racines nues (framboisiers, groseilliers, cassissiers), les jours sans gel.

Pour le détail mois par mois, suivez le guide de novembre puis celui de décembre.

Un potager d’hiver se prépare en été : les dates de semis

Si vous voulez récolter l’hiver prochain, notez ces dates :

1. Mars à mai : semez les panais et les poireaux (en pépinière, c’est-à-dire serrés dans un coin du potager).
2. Mai à juillet : repiquez les poireaux et plantez les choux d’hiver à leur place définitive, à 50 cm d’écart pour les choux.
3. Juillet : semez les dernières carottes et les navets, sur les planches libérées par les pois ou les pommes de terre nouvelles.
4. Août et septembre : semez la mâche et les épinards, en lignes, sur une terre tassée et bien arrosée.
5. Fin octobre : plantez l’ail et les échalotes.

Prévoyez ces légumes dès le départ dans votre plan de potager, sur les planches qui se libèrent en été.

Comment protéger les légumes du gel ?

• Le voile d’hivernage : un tissu blanc très léger, posé directement sur la mâche, les épinards ou les salades, et maintenu par des pierres. Il gagne 2 à 4 °C et laisse passer la lumière et la pluie.
• La paille ou les feuilles mortes : 15 à 20 cm au pied des poireaux, sur les rangs de carottes et de panais. La terre ne gèle pas en dessous, et vous pourrez arracher vos légumes même par grand froid. Les bons matériaux sont détaillés dans le guide du paillage.
• Le châssis : une caisse sans fond couverte d’une vitre ou d’un plastique transparent. Dessous, la mâche, les radis et les laitues d’hiver continuent à pousser un peu. Aérez-le dès qu’il y a du soleil.

Astuce : récoltez toujours hors gel. Un poireau ou une mâche gelés s’abîment si on les cueille ; laissés en place, ils sont de nouveau bons quelques heures après le dégel.

Un potager d’hiver sur un balcon

Sur un balcon, la terre des pots gèle beaucoup plus vite que celle du jardin. Gardez les cultures simples :

• L’ail et les échalotes, dans une jardinière d’au moins 20 cm de profondeur, percée au fond, en plein soleil.
• La mâche, semée en septembre dans une jardinière, se récolte jusqu’en mars.
• Le persil et la ciboulette passent l’hiver dehors et repartent dès février.

Serrez les pots contre le mur le plus abrité, posez-les sur des cales pour que l’eau s’écoule, et entourez-les de carton ou de papier bulle quand il gèle. Plus d’idées dans le guide du potager sur un balcon.

Pas encore de potager ?

L’hiver suffit pour transformer un coin de pelouse en potager : couvert de carton, de compost et de feuilles mortes avant fin février, il se plante en avril-mai, sans retourner la terre. La méthode et le calendrier mois par mois sont dans le guide pour créer un potager sur une pelouse.

Questions fréquentes

Quels légumes poussent en hiver ?

Presque aucun légume ne pousse vraiment entre décembre et février : ils restent en place et attendent qu’on les récolte. Les plus résistants au froid sont le poireau, la mâche, le panais, le chou de Bruxelles, le chou frisé et le topinambour.

Peut-on semer en hiver au potager ?

Pas en pleine terre dans la moitié nord : de décembre à fin janvier, la terre est trop froide pour faire lever les graines. Les premiers semis reprennent à l’abri fin janvier ou en février, au chaud dans la maison ou sous une serre.

Que planter en hiver sur un balcon ?

De l’ail et des échalotes dans une jardinière d’au moins 20 cm de profondeur, en plein soleil, et de la mâche semée en septembre. Protégez les pots du gel en les serrant contre le mur et en les entourant de carton ou de papier bulle.

Valentin